香菇的营养价值及营养成分

食材简介

香菇属于担子菌目、伞菌科，是一种重要的食用菌。因其具有一种特殊的香气物质----蘑菇精油，而产生一种特殊的蘑菇香气，故名“香菇”。

营养价值

每100 g的鲜香菇中含有12-14 g的蛋白质，59.3 g的碳水化合物，124 mg的钙，415 mg的磷，25.3 mg的铁，以及多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇水浸液中含有大量的氨基酸，如乙酰胺、胆碱和腺嘌呤等，是一种营养价值很高的食物。香菇是一种菌类食品，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

食用功效

1、增强机体免疫力：香菇对 T淋巴细胞有较强的刺激作用，对 T淋巴细胞有较强的杀伤力。

2、延缓衰老：香菇水提液具有清除过氧化氢的功能，可在一定程度上消除人体内的过氧化氢。

3、防癌、抗肿瘤：蘑菇的菌盖中包含了一种 RNA，这种 RNA是一种双链结构，当它进入到体内时，可以产生一种叫做干扰素的物质，起到了抗肿瘤的效果。

4、香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸，具有降血压、降胆固醇和降血脂的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃有寒湿，气滞，皮肤骚痒等病症的人不能吃。

选购技巧

以香味浓，肉厚，表面光滑，大小一致的蘑菇为好。菌体呈深棕色或黄褐色，菌面有淡淡的白霜，菌褶紧密，菌柄粗大。如果蘑菇长得太大，建议不建议食用。