猴菇养生粥多少钱一箱

三鲜蒸饺

蒸 咸鲜味1小时 较低热量

中级掌勺 313人做过

主料 2人份

面粉150克、猪腿62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333365663435肉适量、虾仁适量

辅料

韭黄1把、鸡蛋适量

调料

食盐4克、花雕酒适量、姜汁适量、葱油适量、水(凉)25克



材料集合图：
馅的做法：

三鲜蒸饺步骤1

腿肉剁碎或绞碎
面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团

步骤2

虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分
揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）

步骤3

韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段
松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子

步骤4

肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲
擀开成圆形

步骤5

加入虾仁
在蒸笼布上刷一层油（防粘）

步骤6

加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）
蒸饺皮及包制：
取适量馅放入皮子的中央

步骤7

捏合1/3处边缘

步骤8

捏合另一边

步骤9

剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）

步骤10

包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）

三鲜蒸饺成品图

烹饪技巧

不想自己擀制饺子皮，可使用市售的普通饺子皮，只是自制的口感更好
馅内的韭黄勿添加过多，一小把即可，以免造成馅料过湿；切的时候建议不要切得过长或过短，太长口感不佳，太短味道会不明显
如果喜欢，可以在搅拌肉馅的时候加入少许水，搅匀至完全吸收，以增加肉馅的汤汁
蒸笼布上要刷一层油防粘，否则会取不下来
此款造型纯属自娱自乐，到底要包制成何种样子，随你喜好
150g的面粉，我制作了约50只蒸饺，体型较小，请根据需要随意调节

菜品特色

皮要筋道：烫面、揉透、醒透
馅要鲜美：新鲜、料足、上劲
此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀：
烫面--开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲
揉透--面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果
醒透--面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄
新鲜--内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味
料足--最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香
上劲--先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性