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糖醋里脊用什么糊 用面粉还是淀粉

日期:2024-05-29来源:妈妈好孕网人气:688+

糖醋里脊用什么糊 用面粉还是淀粉

糖醋里脊,是一道硬菜,相信很多人都有吃过。糖醋里脊用什么糊?用面粉还是淀粉?

糖醋里脊用什么糊:

1、调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。

2、继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水,搅拌均匀。

3、清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。

糖醋里脊用面粉还是淀粉:

做糖醋里脊,必须要用玉米淀粉,因为只有玉米淀粉包裹原料,炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍:第一遍四五成火,定型、八成熟,第二遍七八成火,焦脆、全熟,外焦里嫩。)。一点面粉都不能放,不信试试,是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时,挂糊才掺和面粉或鸡蛋,但那种不会出现焦脆。

面粉和淀粉的区别:

1、面粉和淀粉是两种完全不相同的物体,淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,多用于制作葡萄糖,酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末,多用于制作饺子,面点等。

2、面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

好了,关于糖醋里脊用料就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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