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8种气味鉴别红酒是否变质

日期:2023-09-15来源:妈妈好孕网人气:176+

       妈妈好孕网导读:威廉·杨格曾经这样赞美葡萄酒,他说,“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”

质优味美的红酒,除了使人在味觉上有无穷的享受之外,还有众多大家所熟知的功效。

1、红酒是惟一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。   

2、美国医学方面的专家证实,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;能预防心脏病和高血压。   

3、红酒可以促进血液循环,预防冠心病。 

4、红酒中含有的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 

5、红酒中含有丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。   

6、红酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。 

7、饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。 

8、每天饮用2-3杯红酒,可大幅降低心血管病变的发生率。        但如果饮用了变质的红酒,就可能影响我们的健康。红酒变质,有可能是运送不正规,也有可能酿造过程中的问题。那么,要如何鉴定红酒是否变质了呢?

       妈妈好孕网导读:威廉·杨格曾经这样赞美葡萄酒,他说,“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”

质优味美的红酒,除了使人在味觉上有无穷的享受之外,还有众多大家所熟知的功效。

1、红酒是惟一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。   

2、美国医学方面的专家证实,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;能预防心脏病和高血压。   

3、红酒可以促进血液循环,预防冠心病。 

4、红酒中含有的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。 

1、红酒的清澈度

如果酒色混浊,飘着雪花,我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

2、醋酸

酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,红酒就会变质或有此味。

3、氧化味

这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

       4、天竺葵和山梨酸

酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

        5、二氧化硫味

这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

6、木塞味

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

7、金属味和老鼠味

在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8、臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

女士们,先生们,按照妈妈好孕网给大家提供的鉴定方法,到酒庄里挑一瓶你喜欢的红酒回家,慢慢享用吧!

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