教你如何选上好的食用油

     营养学家乔伊•鲍尔博士与你分享有关脂肪与食用油的所有信息，而这些信息恰恰是你需要知道的，包括如何分辨标签中隐含的氢化脂肪，初榨油和特级初榨橄榄油之间的区别。学会避免吃哪些食用油，如何选择食用油？有了这些基本技巧，你便能够轻松应对任何烹饪技艺了。

     

 Q：是否有些种类的食用油应该完全避免食用呢？        A：最糟糕的油类是包装食品中添加的油料，包括某些人造黄油、烘培面包、薯片、饼干和糖果。这里所说的是部分氢化油或反式脂肪，它们会在标签的营养成分表中体现。 有一部分氢化油是植物油，这些油质已发生化学变化，因此不可能变质。食品生产商经常把这种油料添加到各种食品中，因为它可以保持食品新鲜，从而延长食品存放期。 如何选择好的食用油        然而，即便添加量微乎其微，但部分氢化油会对你的心脏健康造成严重威胁。 这是为什么呢？因为它不但降低了高密度脂蛋白（“好”）胆固醇的含量，同时还提高了低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇含量，并且，它甚至会增加糖尿病的患病机率。        根据美国心脏病协会提供的建议，每天从反式脂肪中摄取的总热量不要超过1%。  对女性来说，这一数字相当于不到2克。通常，女性每天需要摄入比2,000卡更少的热量。如果某一种食品含有反式脂肪，则应在“脂肪总量”这栏中，在饱和脂肪下面列出该反式脂肪的含量。

 Q：根据过去食用情况，对于黄油和橄榄油来说，哪种油更好？        A：从健康角度来说，橄榄油才是最佳选择。但是黄油也毫不逊色。        所有油类均是脂肪混合物，包括单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和饱和脂肪酸(SFA)，然而在每种油品（包括黄油，它基本属于凝固油）中，有一种类型的脂肪含量极高。        橄榄油富含有益于心脏健康的单不饱和脂肪，通过降低低密度脂蛋白胆固醇和增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，降低了心血管疾病的发病率。 如何选择好的食用油        另一方面，黄油是最饱和的脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白胆固醇的含量，并引发身体炎症。        所以，你应该有个选择了。        在一般情况下，最好使用橄榄油。 然而，风味独特的黄油对于某些烘焙食品而言是最佳选料，例如，蛋糕、饼干和糕点。 因此，偶尔品尝一下黄油，味道是不错的。        黄油与橄榄油的另一个区别：由于黄油在室温下是固体，您可以很好地控制涂在面包上的用量；但食用橄榄油时，很难测量油的摄取量。所以，少蘸一点！

     营养学家乔伊•鲍尔博士与你分享有关脂肪与食用油的所有信息，而这些信息恰恰是你需要知道的，包括如何分辨标签中隐含的氢化脂肪，初榨油和特级初榨橄榄油之间的区别。学会避免吃哪些食用油，如何选择食用油？有了这些基本技巧，你便能够轻松应对任何烹饪技艺了。

     

 Q：是否有些种类的食用油应该完全避免食用呢？        A：最糟糕的油类是包装食品中添加的油料，包括某些人造黄油、烘培面包、薯片、饼干和糖果。这里所说的是部分氢化油或反式脂肪，它们会在标签的营养成分表中体现。 有一部分氢化油是植物油，这些油质已发生化学变化，因此不可能变质。食品生产商经常把这种油料添加到各种食品中，因为它可以保持食品新鲜，从而延长食品存放期。 如何选择好的食用油        然而，即便添加量微乎其微，但部分氢化油会对你的心脏健康造成严重威胁。 这是为什么呢？因为它不但降低了高密度脂蛋白（“好”）胆固醇的含量，同时还提高了低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇含量，并且，它甚至会增加糖尿病的患病机率。        根据美国心脏病协会提供的建议，每天从反式脂肪中摄取的总热量不要超过1%。  对女性来说，这一数字相当于不到2克。通常，女性每天需要摄入比2,000卡更少的热量。如果某一种食品含有反式脂肪，则应在“脂肪总量”这栏中，在饱和脂肪下面列出该反式脂肪的含量。

Q：普通橄榄油、初榨油与特级初榨油之间的区别是什么？        A：简单地说，橄榄油的制作方法是通过粉碎橄榄成浆糊状，然后进一步压榨而成。如果该食用油含酸量很低，风味良好，那么就可以标注为特级初榨油或初榨油。（初榨油的质量略低于特级初榨油。）        这些油是很理想的面包蘸料，可以加入蔬菜和其他凉拌食品中，用来制作沙拉酱，因为加热时，其鲜美飘香的风味尽失（但某些厨师在烹饪时仍喜欢使用特级橄榄油）。颜色越深，橄榄油的香味越浓。 如何选择好食用油        如果该油质酸度极高，或质量很差，那么它是经过提炼，或与初榨油或特级初榨油混合而成的“普通”橄榄油；此通用食用油是上等的烹调用油。        所有种类的橄榄油对于保持心脏健康来说几乎具有相同的功效，但是，初榨油和特级初榨油却含有大量抗氧化剂。

       Q：如果食用油促使身体发胖，那么我们如何食用才有益于身体健康呢？        A：食用油可能意味着“脂肪堆积”，与其他食品相比，它们所含热量相当高。        通常，每汤匙食用油中含有的热量约为120卡，因此，如果摄入量过多，你的体重很容易增加。黄油由于含有少量水分，因此黄油所含的热量远远低于其他油（每汤匙约100卡）。 如何选用好食用油        另外，盒装搅打过的黄油含有的热量更少，每汤匙约60-70卡。由于空气溶入油质内，与油混合。并且，盒装的“轻质”人造奶油酱每汤匙仅含有30-50卡的热量。         但是，由于食用油中含有对身体有益的脂肪，你最好从健康油中摄取120卡热量，而不要从搅打的盒装黄油中摄取。        顺便说一下，如果你希望减掉全身脂肪，最好停止：我们的身体的确需要一定量的脂肪来保持身体健康。如果没有这些脂肪，我们体内无法吸收脂溶性维生素A、D,、E 和 K，导致体内缺乏脂肪酸。这种物质对于保持皮肤、发质、心脏和大脑健康非常重要，并关系到你身体的每一个组织的生长。

 Q：如何储藏食用油？        A：热量、光照和氧气均可以降解油脂，从而导致食用油很快变质，并产生一种叫做自由基的致癌化合物。油脂中含有不饱和脂肪酸越多，越容易变坏。富含多不饱和脂肪酸的油类物质最好储藏在冰箱中，例如，核桃和亚麻籽，并把盖子盖紧。        单不饱和脂肪酸，如橄榄油，非常耐寒，但储藏时仍要将其密封保存于阴暗处，远离火炉或其他热源。 如何储存食用油        饱和脂肪酸，如黄油，耐热性、抗光性和抗氧化性很强，但也要冷藏富含饱和脂肪的黄油。因为黄油中含有乳固体，容易变质。如果储藏食用油方法正确，那么多半油均可以持续保存6个月至一年。当你购油时，请到货架背后取油，因为那里可以避免强光照射而使油质变坏。检查油瓶商标的保质期（多数油均有标注），每次打开油瓶时，闻一闻确保油质没有发腐气味。