厨房食物选购小技巧

四招选好大米

1．看大米的光泽、色泽是否正常。

2．抓一把放开，观察手中是否粘有糠粉，合格大米没有糠粉，不会粘手。

3．运气味，正常大米有清香，无异味。

4．尝味道，正常的大米微甜，无异味。

染色小米遇水便现形

目前市面上出现了染色小米，以此提升利润。对此，只要将这种金灿灿的小米放入水中浸泡，就会掉色，现出原形。这种染色剂一般是柠檬黄化学合成物质。

选豆类越沉越好

豆类富含高蛋白，越沉说明越饱满，营养自然也更丰富。因此，在选购豆类时可以用手掂量一下，越沉越好。

玉米老嫩掐出来

用手轻轻掐一下玉米，有白色浆汁流出来的就是嫩的，反之即是老的。

　　巧选新鲜肉类

新鲜的肉类看上去颜色鲜红，牛肉呈深红色，有光泽，手按时不发黏，有弹性。用鼻子闻时有种特有的腥味，无腐臭味。如果看起来颜色淡绿、暗红或颜色发黑，没有光泽，且无弹性，用手按时发黏，水分过多，带有臭味或异味，则表明已变质，不能食用了。如果发现猪肉或牛肉上有白色或半透明像黄豆大小的囊状物，即所谓米猪肉，说明猪肉或牛肉已感染了绦虫，坚决不能选购。

　糯米选购小窍门

糯米在选购时，以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。

选购糯米时，除了需要参照一般大米的选购方法，另外，糯米还分釉孺米和粳糯米两种，无论哪种糯米，都要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明为宜。

辨别掺假糯米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。

　　选购猪内脏的窍门

1．猪心。新鲜的猪心，心肌为红或淡红色．脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性；心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

2．肺。在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

四招选好大米

1．看大米的光泽、色泽是否正常。

2．抓一把放开，观察手中是否粘有糠粉，合格大米没有糠粉，不会粘手。

3．运气味，正常大米有清香，无异味。

4．尝味道，正常的大米微甜，无异味。

染色小米遇水便现形

目前市面上出现了染色小米，以此提升利润。对此，只要将这种金灿灿的小米放入水中浸泡，就会掉色，现出原形。这种染色剂一般是柠檬黄化学合成物质。

选豆类越沉越好

豆类富含高蛋白，越沉说明越饱满，营养自然也更丰富。因此，在选购豆类时可以用手掂量一下，越沉越好。

玉米老嫩掐出来

用手轻轻掐一下玉米，有白色浆汁流出来的就是嫩的，反之即是老的。

3、肝。新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实有弹性并有血腥味。变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易碎，无弹性。这样的猪肝不能购买。

4．肾（腰子）。新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾，如肿大、萎缩或带有各色斑点和肿块的．都不能食用。

5、肠。新鲜的猪肠呈乳白色，略有硬度，有黏液且湿润，无脓包和伤斑、无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，黏度较大，有腐败味，则为质次和腐败肠。

6．肚（猪胃）。新鲜的肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实，内外无脏物。颜色不正常，黏膜出现糊状，组织松弛，有臭味的为质次和腐败肚。

选购肠、肚还应注意，如果壁黏膜增厚、发硬、变形、溃疡、有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。

　　如何辨别注水肉

　1．买鲜猪肉要看肉案子湿不湿。

在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉、五花肉次之，肥肉里难以注水。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

　2．买冻猪瘦肉卷要看有无血冰。

注水的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。拆开膜后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，瘦肉解冻后还会有许多渗出的血水，价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心：

（1）一看：

注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄。一般情况下。消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。

首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红、如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有瘀血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。

　　（2）二摸：

弹性好、手感好，就是没注水的，其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好；而注水肉没有弹性另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多。在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

也可以贴上“卫生纸”试试。市民可以在瘦肉处先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。

（3）三闻：

闻猪肉有没有哈喇味。再闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，不要买。

　温馨提示：综上所述，我们知道，即使现在的食物安全问题越来越严重，但也不必太担心，根据小编以上推荐的选购方法去做，我们还是能吃到健康的美食的哦！