补元气－人参炖乌鸡

【食疗功效】人参补脾宁智，补元气，益精血，补虚、对身体虚弱者补益极大。乌骨鸡补血补肾。

【原料】乌骨鸡1只(300克)，人参100克，母鸡1只(500克)，猪肘300克，葱段25克，姜片20克，胡椒粉10克。精盐5克，味精3克，料酒7克。

【制作方法】取乌骨鸡胴体，将腿别在肚腔内，沸水烫过。人参用温水洗净。猪肘刮洗净，母鸡宰杀洗净备用。将大沙锅置旺火上，加足清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，烧开撇去泡沫，移至小火上慢炖，炖至母和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，炖至鸡酥烂时即成。

【操作要领】炖母鸡和猪肘先用旺火，后用小火，炖至五成烂时与人参同炖。

【特别提示】食用人参时应去参芦，具不可用铁器煎熬。