麦芽酚的作用和功效 麦芽酚的成分

本文内容大纲：

• 1、麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用是什么？
• 2、麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道哪些？
• 3、麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么？
• 4、麦芽酚的作用

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用是什么？

中式快餐是每个人都有的生活习惯，但是人体越来越不健康。虽然有些垃圾食品比较烫，但是长期食用会导致身体下降，所以还是吃一些营养成分比较好。我们会发现有些成分含有麦芽酚，但是含有麦芽酚的防腐剂可以食用吗？麦芽酚的作用和功效的关键是什么？

乙基麦芽酚是一种理想的食品防腐剂，安全无毒，应用广泛，效果很好，用量少。是卷烟、食品、饮料、香料、果酒、日用品、护肤品的优良香气增效剂，对改善食品香气、增甜甜品、延长食品货架期有显著效果。

乙基麦芽酚是一种乳白色结晶粉末，具有清香。无论是结晶的还是粉状的，水溶液溶解后都保持了甜味，水溶液相对稳定。

乙基麦芽酚目前可分为纯浓香型和焦浓香型:一、纯浓香型:其鲜果香气突出。添加各种新鲜水果、凉果制品、纯天然果汁、各种饮料、冷饮保健饮料、酒类、乳制品、吐司面包零食、酱油、中药方剂、护肤品和各种烟用香料，能明显增强水果的鲜味，抑制苦、酸、涩的味道，获得最适宜的新鲜水果的甜、鲜风味。特别是可用于制备烟草的各种香精香料，使烟草的口感更加醇厚芳香，减少吸烟后口、喉的干涩、苦味，使口、喉感觉醇厚舒适。二、焦浓香:具有非常浓郁的醇厚的太妃糖香气，对各种食品原有的甜香有很强的提质增效作用。适用于肉制品、烤肉制品、水果罐头、调味品、糖果、饼干、烤面包、巧克力、可乐制品、燕麦片、槟榔屿、蜜饯及各种浓缩饲料。特别是添加各种肉制品，可以起到与肉中碳水化合物的作用，明显增强肉的风味和香味。因此，如今各种食品应用变得越来越普遍。

乙基麦芽酚作为一种香甜的增效剂，用量很少，但实际效果非常明显。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有时只有几个PPM是合理的。

乙基麦芽酚很容易和铁转化成络合离子，和铁接触后会慢慢由白色变成红色。因此，铁制器皿不能用于储存，其水溶液不适合与青铜器长期接触，适合储存在夹层玻璃或塑料制品中

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道哪些？

乙基麦芽酚白色精状物，是一种香味改良剂、增香挤。再炖煮食材时少量使用，可保食物鲜度和储存时间。火锅飘香挤深色液体物，专用于火锅汤底炖煮、保持汤底醇香浓郁，久煮不变。使食材香味发挥极致。从而改善肉类的食用口感。而火锅飘香剂，它就是一种增香添加剂，只能使我们闻到扑鼻的香味，却不会改善食材本质的味道，从某种角度上说，火锅飘香剂对人的身体还是有一定危害的。

我们从不用，乙基麦芽粉和飘香剂，多少对人体有伤害，乙基麦芽粉属于稳定性增香粉，飘香剂是属于液体，属香精华系列，要说它们的区别其实那就是乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味；火锅飘香剂具有高致癌物质，因此要慎用。

据央视《每周质量报告》调查发现,在湖南长沙很多火锅店，只需加人一种神奇的药剂，就可以使清水变成顾客需要的汤料，鸡肉味的、香辣味的等等。应用范围很广；火锅飘香剂其实是油状的肉味香精，主要增加肉香，也有用肉味香精加香辛料精油复配的，主要用于食品和调料生产加香，属于定向增香，这两个产品没有冲突，可以相辅相成。

乙基麦芽酚是肉类制品生产中去醒增香。火锅飘香剂是火锅料制作中增加外香复合味。麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么？

麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、麦芽焙烧凝聚物，以及落叶松的叶和树皮层中也有麦芽酚，香树的叶中也含有2%的麦芽酚。那么麦芽酚的作用是什么呢？一起来了解一下。

一、麦芽酚的作用是什么？

1、增加甜味。麦芽酚和乙基麦芽酚所具有的甜味增加特性，具有减少糖用量的效果，据报道，向非碳酸型水果饮料中添加1 5 ppm的麦芽酚或其约四分之一用量的乙基麦芽酚，可获得理想的甜味，使蔗糖用量减少5-15 %，另外与高甜度甜味剂合用，可以改善甜味剂的不平衡、不连续、强烈的味质，有助于使产品的风味接近蔗糖，能够让这种甜味更加的完美。

2、降低酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚通过降低食品整体的酸味，特别有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香精，同时可以抑制一些食品添加剂带来的酸刺激味，使食品的风味更加柔和。

3、修饰苦味。麦芽和乙基麦芽一般可以用来掩盖食品或医药产品中的苦味，淡化食品的涩味，抑制甜味剂带来的后味，使食品具有均衡的风味，提高乳脂光滑口感的麦芽酚和乙基麦芽酚有提高乳制品中乳脂感的作用，可以产生像高脂肪食品一样光滑的口感，有利于美味的减脂、低脂肪和无脂肪高级乳制品的开发。

二、一般麦芽酚会应用到哪些地方？

平时在制作冰淇淋或者是酸奶移动酸奶的时候，为了改善奶油的口感会使用麦芽酚，一些饮料里边也是会用到麦芽酚和乙基麦芽酚，因为这些成分是可以增加并且改善饮料的香味，在一些果酒中也是会用到麦芽酚，因为麦芽酚能够作为风味的稳定剂来降低果酒中的酸味，并且使果酒的酒香更加的诱人。

麦芽酚的作用

是一种增香剂

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

扩展资料：

乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。

参考资料：百度百科-麦芽酚