蘑菇益处多：增强骨骼，呵护健康

根据美国的研究，美味多汁的蘑菇是饮食中维生素D的丰富来源，科学地吃蘑菇有助于骨骼健康。蘑菇含有丰富的蛋白质，消化率达70%~90%，被称为植物肉。蘑菇的不同部位，营养物质含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，人体所需的赖氨酸等丰富的矿质要素，如蘑菇丰富的微量要素硒，可以增强血中谷胱甘肽过氧化酶的活性，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇中含有大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病和大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且是低卡路里的食品，可以防止肥胖，是减肥的美容食品。

香菇中维生素D的含量比黄豆高20倍，是海带的8倍。维生素D有助于人体吸收钙，有助于骨骼健康。维生素D的天然来源不多，其中牛奶和一些鱼类含有维生素D，阳光中的紫外线也能促进皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食品中维生素D的重要来源之一。

美国FDA最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，可以使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品药物管理局科学论坛上报告该研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘的新鲜白色蘑菇5分钟，产生了大量维生素D，其含量相当于人体每天所需的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3小时，维生素D的含量也显着增加。

这些实验证明蘑菇晒黑后可以增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样不可思议的效果，是因为含有维生素D产品的前体-麦固醇，这种物质在阳光下变成维生素D。研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。

人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。