蛋清补充对婴儿半岁前喂养的影响与风险

半岁前的婴儿消化系统尚未完全发育,肠壁的通透性较高,此时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中,导致婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应,引发湿疹、荨麻疹等疾病。因此,半岁前的婴儿不应喂蛋清,只应食用蛋黄。

此外,鲜鸡蛋存放时间过久,其质量会发生变化,可能会产生贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋等质量问题。这些蛋最好不要给婴幼儿食用。

贴皮蛋有红、黑两种,其中红贴皮蛋的大头处气室较大,边缘处和贴皮处有霉菌寄生。黑贴皮蛋则是散黄蛋,且有异味。

在运输、销售等过程中,鸡蛋可能会受到剧烈震荡,导致蛋黄膜破裂,形成散黄蛋。散黄蛋无异味,蛋液仍较稠,可给小儿食用,但已不能长时间储存。如果贴皮蛋有霉菌或细菌侵入,可能会产生毒素及废气,形成散黄,这种贴皮蛋已不能食用。

寄生有霉菌的蛋称为霉蛋。在灯光下透照,蛋内有黑色斑点或斑块。主要原因是包装材料潮湿或遭雨淋,或包装材料不清洁所致。在气温高或湿度大的环境中,霉菌极易通过蛋壳气孔进入蛋内,形成斑点状菌落。这种蛋有毒素,千万不可给婴幼儿食用。