婴幼儿饮食：米饭的正确食用方法与营养价值探讨

育儿：米饭的奥秘——健康饮食指南

在孩子的饮食问题上，许多父母都存在不少误区，其中一种误区就是“多吃菜，少吃饭”。专家指出，虽然这种饮食习惯能让孩子感到满意，但实际上并不科学。

在我国的传统膳食中，主食包括谷类、麦、杂粮等，这些食物主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。接下来，我们将详细分析这些营养素的重要特点：

1、碳水化合物：作为人体能量的主要来源，碳水化合物对婴幼儿来说，提供的能量要占总热能的50％左右。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，都是4千卡。而且，碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多。因此，碳水化合物在人体能量供应方面，比蛋白质更为理想。

2、谷类食物：除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7％－10％。虽然谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸，但与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，可以提高其蛋白质的营养价值。

3、除了提供热能、蛋白质外，谷类食物还是维生素B1的主要来源。维生素B1是小儿生长发育必需的营养素，如缺乏会导致神经及心血管系统受损害，严重的甚至可致死亡。一般维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中，过度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丢失。因此，我们在食用谷类食物时，一定要注意减少维生素B1的损失。

为了防止这些营养素的流失，父母在制作主食时，必须注意以下四个方面：

1、粗细粮搭配：在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。因此，要粗粮细粮搭配着吃。

2、不要过度淘米：淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。因此，淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。

3、不要吃捞饭：做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失，可达40％以上。因此，采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。

4、烹煮时不要加碱：维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏。因此，发面时最好用酵母而不要用小苏打。

通过以上分析，我们可以看出，米饭在婴幼儿的饮食中起着举足轻重的作用，其营养价值远超过蔬菜。因此，在为孩子选择食物时，我们不能忽视米饭的重要性，要让孩子多吃米饭，以确保孩子健康成长。