醋凉拌菜助力维生素摄入：健康加分

醋具有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效，堪称凉拌菜的最佳调味品。其成分的醋酸浓度较低，不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。因此，在凉拌菜时适当加入食醋，不仅可以增加清新爽口的感觉，还能增进食欲。此外，醋还有抑菌、杀菌的作用，能有效预防夏季肠道疾病的发生。

与凉拌菜放醋不同的是，烹炒绿色蔬菜时不宜放醋。这是因为加热烹制过程中，营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏。绿色蔬菜在醋酸的作用下迅速变黄，营养价值降低。因此，在烹炒青菜时不宜放醋。

此外，香油也是凉拌菜不可或缺的调味品。它不仅具有浓郁的香气，能增进食欲，更有利于蔬菜营养成分的吸收。