如何让地瓜更营养？探索地瓜的营养成分及其食用技巧

如今，在大街小巷里，如雨后春笋般冒出来的“地瓜坊”越来越多，它们凭借着健康招牌，吸引了众多消费者。那么这些地瓜坊做出的食品营养如何呢？怎么吃地瓜更营养呢？

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞介绍，地瓜，又称红薯、山芋，含有约25%的淀粉、约1%的蛋白质、微量的脂肪、多种矿物质和维生素、丰富的食物纤维以及糖类物质。因此，在补充人体维生素和能量、帮助人体消化、通便宽肠等方面，地瓜具有重要作用。

此外，陈霞飞还提到地瓜还具有抗癌、抗氧化的作用。地瓜坊的产品主要以地瓜为主要食材，采用炒、晒、烤、炸等烹饪方式加工而成。常见的有烤地瓜、各种地瓜片、地瓜条、薯脯等。

陈霞飞指出，油炸地瓜片最好别吃，因为在炸制过程中，油温一般高于200度，油脂会分解产生有害物质。而且，高油温还会破坏维生素C、维生素B族，脂肪也会大量增多。晒制的地瓜干，里面的类胡萝卜素会被紫外线破坏，营养有所降低。

直接明火烤的地瓜容易焦糊，产生丙烯酰胺类致癌物质。电烤炉烤出来的地瓜则比较让人放心，因为那种用锡箔纸包裹着烤制的地瓜片、地瓜条也没问题。

此外，地瓜坊的食品还有一些新奇的口味，如葱香味、番茄味、柠檬味等。但这些新口味地瓜片并不会提升营养，还可能有加入香精香料的问题。

如果以摄取营养为目的，完全不必吃地瓜坊的食品，而应以传统的蒸、煮方式烹制。陈霞飞建议可以多选颜色较深的地瓜，如红心、紫心的地瓜，营养会更好。