日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:14+
将酱油倒入碟中,用筷子蘸取一点点酱油放入口中去品尝。不同品质的酱油,它的口感是完全不同的。究竟好的酱油是是什么味道呢,下面妈妈好孕网小编带大家来看一下酱油尝起来是什么味?
1、良质酱油——味道鲜美适口而醇厚,柔和味长,咸甜适度,无异味。
2、次质酱油——鲜美味淡,无酱香,醇味薄,略有苦、涩等异味和霉味。
1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外),品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。
4、打开瓶盖后,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味,劣质酱油香气或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
发酵出来的原汁酱油是不含味精的,但是由于原料大豆和小麦中含有丰富的蛋白质,蛋白质在发酵过程中分解成多种氨基酸,其中包括谷氨酸等呈味氨基酸,还有各种呈味的核苷酸、醇类、醛类酯类物质,使酱油尝起来比较鲜美。在后期调配过程中,有一些产品为了提高鲜味,人为的添加了味精。购买时要注意看配料表,添加了味精的,要在配料表中注明。一般正规大品牌酱油如果配料表中没写味精,就应该是没有添加味精。
慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。因此在购买酱油的时候就要注意了,切记贪小便宜吃大亏。
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