日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:26+
排骨只有冷水焯水才能去除腥味和避免排骨变柴,这是因为焯水的目的是使血管里的血水排除干净,而热水直接让血管凝固、血水就凝结在肉质里,这就是腥味的来源,而冷水的慢慢升温能使血水随着血管慢慢释放出来,腥味自然没有了。
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味,你用热水焯水的话会使血液快速的凝固,肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗?所以炖排骨的时候要用冷水焯水,排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出,随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固,后面捞出来的排骨清水冲洗一下,就没有什么腥味,吃起来肉也会更加的紧致好吃。
第一步:在锅中加入冷水之后,下排骨,在开大火煮沸。
第二步:锅中水开,煮5分钟,将排骨捞出,控一下水分就可以了。
焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火,水开后瞬间就出来很多浮沫,我用勺子撇去浮沫,直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥,焯水时加姜片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。
1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油,翻炒上色
10.加入料酒,煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可
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