蔬菜的维生素含量，你了解多少？

1. 蔬菜中的维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，对于人体的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，它是维生素A的前体物质。

以下是一些富含β-胡萝卜素的蔬菜：

• 胡萝卜：每100克新鲜胡萝卜可提供约835微克的β-胡萝卜素。
• 南瓜：每100克南瓜可提供约400微克的β-胡萝卜素。
• 甘蓝：每100克甘蓝可提供约500微克的β-胡萝卜素。

2. 蔬菜中的维生素C

维生素C是一种水溶性抗氧化剂，具有促进铁吸收、增强免疫力和保护血管健康等作用。许多蔬菜都富含维生素C。

以下是一些富含维生素C的蔬菜：

• 柠檬：每100克柠檬可提供约53毫克的维生素C。
• 菠菜：每100克菠菜可提供约28毫克的维生素C。
• 西红柿：每100克西红柿可提供约14毫克的维生素C。

3. 蔬菜中的维生素K

维生素K是一种脂溶性维生素，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。许多绿叶蔬菜富含维生素K。

以下是一些富含维生素K的蔬菜：

• 花椰菜：每100克花椰菜可提供约105微克的维生素K。
• 羽衣甘蓝（卷心菜）：每100克羽衣甘蓝可提供约145微克的维生素K。

4. 蔬 菜中 的 维 生 素 B

维生素B是一组水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6和叶酸等。这些维生素在能量代谢和神经系统功能中起着重要作用。

以下是一些富含不同类型维生素B的蔬菜：

• 菠菜：每100克菠菜可提供约0.1毫克的维生素B1。
• 豆芽：每100克豆芽可提供约0.06毫克的维生素B2。
• 洋葱：每100克洋葱可提供约0.12毫克的烟酸（即烟酰胺，属于维生素 B3）。

5. 蔬 菜中其他重要的营养物质

 

•  除了上述所列举的主要营养物质外，蔬菜还含有其他重要的营养物质，如：
•  纤维素：蔬菜富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
•  矿物质：蔬菜是人体获取矿物质的重要来源之一，如钾、镁、铁等。
•  抗氧化剂：许多蔬菜富含抗氧化剂，有助于对抗自由基损伤。

通过摄入各种不同颜色和种类的蔬菜，可以确保我们摄取到丰富多样的维生素和其他营养物质。建议每天摄入5份或更多新鲜水果和蔬菜来满足身体所需。在烹饪过程中尽量选择轻微加热或生食以最大限度地保留其中的营养成分。