山药发芽了是否还能食用？

山药，是人们日常生活中常见的一种蔬菜，其味道清淡，口感细腻，受到了广大消费者的喜爱。然而，有时候我们在购买山药，或者在家中保存山药时，会出现山药发芽的现象，这时候就会让人产生疑惑，山药发芽了以后还能吃吗？

一、山药发芽的原因

山药在保存过程中，如果受到了一定的温度和湿度，就会促进其发芽。这是因为山药中含有淀粉质，淀粉质在温度和湿度的作用下，会分解成糖类和其他有机物质，从而促进了山药的发芽。

二、山药发芽对人体的影响

1.营养价值下降

山药发芽以后，其营养价值会相应的下降。因为发芽的山药中，糖类和其他有机物质的含量会不断增加，而淀粉质的含量则会不断降低。这样一来，就会导致山药的营养价值受到影响。

2.产生有害物质

山药在发芽的过程中，会产生一种叫做雌激素的物质。雌激素是一种内分泌干扰物，如果过量摄入，就会对人体健康产生不良影响，尤其是对于女性来说，更是会导致生殖系统疾病的发生。

3.引起消化不良

山药发芽以后，其中的淀粉质会被分解成糖类，这样一来，山药的口感和味道都会发生变化。而且，糖类在进入人体后，容易引起消化不良，从而对人体产生不良影响。

三、山药发芽了以后还能吃吗？

经过上面的分析，我们可以得出结论，山药发芽以后并不适合食用。虽然发芽的山药并不是完全不能吃，但是其营养价值下降，产生有害物质，容易引起消化不良等方面的问题，都会对人体健康产生不良影响。因此，为了保证自己的健康，我们最好不要食用发芽的山药。

四、如何避免山药发芽？

为了避免山药发芽，我们可以采取以下措施：

1.储存温度控制在10℃左右。

山药保存时，应该储存在温度较低的地方，避免温度过高或过低，这样可以有效地延长山药的保鲜期。

2.避免阳光直射。

山药储存时，应该避免阳光直射，这样可以减缓山药的老化速度，从而延长山药的保鲜期。

3.干燥储存。

山药储存时，应该保持环境的干燥，这样可以有效地避免山药发霉和发芽的现象。

山药发芽了以后还能吃吗？答案是不可以。山药发芽会对人体健康产生不良影响，因此我们应该尽可能地避免山药发芽的现象。如果我们能够掌握好山药的储存方法，就可以有效地避免山药发芽的现象，从而保证我们的健康。